这几道菜算是何可心以前经常做的，酸菜鱼，把准备好的鱼，去掉鱼鳞，把鱼肉改刀切成片状，切好的鱼片放入碗中，取出一个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，碗中倒入蛋清，用蛋清均匀的裹住鱼片，再加入盐，料酒腌制即可。

起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有辣椒炒出香味，再放酸菜，最后放入开水，把鱼头和鱼骨块下入锅中，大火烧开，这期间把表面的浮沫撇净，倒入料酒，放入盐和十三香调味，然后盖上锅盖继续煮，把鱼片抓开抖散，再放入鱼汤内。

最后再找一个锅，把辣椒和花椒在油锅里炒出香味后，迅速的倒入鱼汤锅内，然后盖上锅盖，煮熟散出香味，就可以开盖出锅了。