而之所以放醋而不是放料酒，主要是醋味儿挥发出来后，会让肉变得更加香醇。

另外肉中放醋，也能让鸡肉和骨头分离，吃起来会更加方便。

至于放醋后鸡肉会不会变酸，这点倒不用担心，因为醋具有很好的挥发性，再加上锅里的温度那么高，立马就会挥发大半。

等到吃的时候，只有香味儿，并不会吃出酸味儿来。

倒过醋之后，徐拙接着又往锅里倒了一大勺生抽和大半勺老抽。

这样既能给肉增加酱香味儿，也能让鸡肉有底味儿，更重要的是，还能给鸡肉上色。

这就是枣庄辣子鸡色艳味重的来源。

接下来，就该加水了。

迫切想要装逼的老爷子，再次进入了说教模式……

————————————

话说兰陵笑笑生放到现在，应该叫枣庄笑笑生才对，这名字立马有了尼古拉斯?赵四的气质……