于培庸兴致来了，开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。

泡菜类的菜品大致分为两种。

一种是泡菜为主味，比如酸菜鱼之类的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味儿。

另一种菜品中，泡菜只是点缀，放泡菜是为了中和油腻。

比如这道干锅肥肠，吃一口肥肠，再夹一口酸辣爽口的泡菜，不仅解腻，还有开胃的作用。

“于爷爷你真厉害，八大菜系全都精通。”

徐拙小小的拍了一记马屁。

换成老爷子，绝对甘之若饴，顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。

而于培庸却比较谦虚：“在这方面，你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罢了……”