什么样的食材好，什么样的食材差，脑子里都要记清楚。

而且还要根据食材的品类来制定菜品。

这里面的门道很多，得认真学习。

“我不知道你爷爷教过你没有，所以就根据我们淮扬菜仓库的储备，来给你说一下这些食材挑选时候的注意事项。”

第一楼的仓库有好几个。

根据食材的不同，每个仓库的温度湿度以及通风情况都不一样。

比如现在两所在的干品库，空气就比较干燥。

一排排的货架上，整齐的摆放着各种干制食材和调味品，而且每种食材旁边都标注有采购地点和采购时间以及入库时间。

真的跟实验室一模一样。

做菜而已，至于弄这么细致吗？

于培庸笑着说道：“这些干品菜要有足够的干制时间味道才更好，所以刚入库的不能使用，要存放一段时间才行，写上标签，方便配菜师傅挑选……”

卧槽！

这么讲究的吗？

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